[回答]
食欲がなくなってしまうのはつらいですね。
あまり食べたいものがない中で、漬物（ぬか漬け）だったら食べられる、 とご自身で漬けていらっしゃるのでしょうか。
そういった努力や工夫は決して悪いことではないのですが・・・。
ただ、ぬか漬けは注意が必要です。
ご心配なさっている塩分以外に、カリウムとリンも、 ぬか漬けによって増えてしまいます。
ですから、ぬか漬けは透析をお受けになっている方には 好ましくない食品、ということになります。
塩分が増えてしまうと、透析での体重増加が多くなったり、 血圧が高くなったりします。
ですから、乱暴な結果論としてですが、体重増加が多くなくて、血圧も 上昇をしていなければ、塩分に関しては問題なし、ということになります。
カリウムとリンは血液の検査を見ないとわかりませんが、 これも目標範囲の中にあれば、構わないと言うことになります。
もともとは食欲がないことが問題なのですから、それを解決して エネルギー（カロリー）不足にならないよう、注意をしたいですね。
味の好みは人それぞれですので、当然好き嫌いがあるのですが、 酸味（酢やレモン汁）や、夏の香辛料（ミョウガ、シソ、ショウガなど）を 用いることによって、食欲が多少でもよくなってくれて、塩分（ぬか漬け）を 減らせるのであれば、その方が好ましいのですから、このような食材を 使ってみるようアドバイスをしてみてください。
